Cornulete bicolore

Azi am musafiri ale caror dulciuri preferate sunt: CORNULETELE BICOLORE
Am schimbat putin reteta mamei si au iesit niste cornulete care nu sunt bune deloc
De ce?                   
                       Pentru ca nu stau in GURA
                                                      Se mananca rapid rapid

Ingrediente:
300 ml lapte caldut
100g zahar tos
1 plic drojdie deshidratata
1 lingura faina
------------------------din aceste ingrediente amestecate se face o maia care o lasam 15 minute sa          
                             dospeasca
3 oua
sare
200 ml ulei
----------------------- ouale cu sarea si uleiul se bat cu mixerul bine rezultand o "maioneza" mai subtire

900 g faina
1 praf de copt

Maiaua se amesteca cu maioneza si cu praful de copt si punem cate putina faina pana o incorporam aproape pe toata in compozitie
Trebuie sa iese un aluat mai moale, in sensul ca poate fi  framantat usor

Din cele 900 g de faina va ramane cam un pumn si de el ne folosim cand intindem pe masa ca sa nu se prinda

Lasam aluatul acoperit la dospit 20 de minute , intr-o camera ferita de curenti de aer.

Dupa ce a crescut putin aluatul , il impartim in 2 parti egale si in una din ele punem 2 linguri de cacao amestecate cu 2 linguri de lapte caldut si framantam bine pana ce se coloreaza.

Taiem fiecare coca in 8 bucati egale.

Aceste mingiute se vor lasa inca 20 de minute pe masa la dospit

Dupa aceea vom lua una alba si o intindem subtire, si cu una neagra vom proceda la fel

Le suprapunem si mai intindem o data apoi le vom taia cu cutitul de pizza sau un pinten in 6 sau 8 (eu le-am intins cu o sticla de bere si le am taiat care cum am considerat, adica daca cercul iesea foarte mare taiam in 8, daca nu in 6)

Le putem umple cu ce vrem, insa eu am vrut sa le umplu cu rahat si ca imi e lene sa il tai marunt am luat jeleuri vrac.

Daca umpleti cu nutela sau dulceata sa puneti putin de tot ca va curge (am experiente de genu)

Sa nu uit: ca sa aveti si cornulete negre si albe in mod egal  puneti la una foaia alba peste cea neagra, apoi la urmatoarea invers si tot asa

Se face din 250 g zahar si 250 ml apa un sirop pe care il lasam sa fiarba 15 minute de la primul clocot

Le mai lasati pe masa formate sa creasca vreo 15 minute apoi in cuptorul preincalzit se baga la foc mic intr-o tava tapetata cu foaie de copt. Cand se vede ca s-au umflat bine putem da cuptorul mai tare sa se rumeneasca putin . Trebuie sa fii cu ochii pe ele sa nu se arda.
Fierbinti cand le scoarem le ungem cu sirop de vreo 2 ori sau se dau rapid rapid cu fata prin sirop dar nu se lasa deloc in el ca sa nu se incleioseze
Mi-au iesit cam 3 tavi de dimensiunea 22/28
cam acolo undeva la 48-64 de bucati

Vegeta de casa

Aceasta "vegeta" o folosesc la ciorbe, unde cand ma grabesc nici nu mai tai alt zarzavat, la pilaf, la fripturi, la tocanite, deci cam la orice in afara de prajituri si torturi

Ingrediente:

1 kg ceapa alba

1/2 kg morcovi

1/4 kg telina

1/4 kg patrunjel radacina sau pastarnac

ulei

sare

Se pune intr-o cratita ulei cam de un deget si cand s-a incins putin se adauga ceapa si se lasa la calit, la foc mic

Cand se face mai transparenta ceapa se adauga morcovul maruntit la robot sau dat prin razatoarea mica, si celelalte radacinoase cu care s-a procedat ca si cu morcovul

Daca mai este nevoie se mai adauga ulei.

Cand morcovul e fiert se adauga sare dupa gust si fierbinte se umplu borcanele curate.

La sfarsit se aseaza un strat de ulei deasupra si se dau la camara.

Acest amestec il puteti face periodic si nu veti mai pierde timp la preparatea mancarurilor, cu taiatul si curatatul legumelor, plus ca le da un gust foarte bun

Aripioare picante cu garnitura de orez

Azi am facut aripioare picante
Din pacate nu am avut rabdare sa fac poze pe parcursul operatiilor
Am pus ieri la marinat 4 aripioare.
Respectiv am amestecat boia iute, cu piper, sare  si condiment pentru pui cu 3 linguri de ulei si am amestecat pana ce s-a facut un sos.
Cu aceasta "lotiune" am masat aripioarele, le-am acoperit cu folie strech si am lasat la frigi pana azi.
Am tocat doua cepe mari
Am spalat o canita de orez pana ce a iesit apa clara de pe el si am trecut la lucru
Am calit ceapa la ambele in 3 linguri de ulei (3 parti de ceapa la aripioare si o parte la pilaf)
Am adaugat in fiecare cate o lingura generoasa de "vegeta de casa", apoi am adaugat aripioarele cu sosul lor si in celalalt vas orezul.
La foc mic am calit putin orezul dupa care l-am acoperit de apa si l-am lasat sa se "umfle" de nervi :)
Aripioarele le-am lasat sa fiarba cu o jumate de canita de apa
La sfarsit am potrivit de sare si am pus patrunjel

Tocanita de cartofi -de post

Ieri a fost miercuri si ma gandeam ce sa mai gatesc, asa ca mi-a trecut prin cap sa fac o tocanita de cartofi cu salata de varza, si am trecut la treaba.

Pe cat de rapida si de simpla, pe atat de buna.

Dupa logica bunicii, nu am scris bine tocanita, pentru ca mancarea de cartofi simpla= TOCANA, si mancarea de cartofi cu carnita=TOCANITA

Ingrediente: pentru 3 persoane

5 cartofi mari

1 ceapa mare sau 2 mai mici

3 linguri de ulei

boia de ardei dulce

pasta de ardei (obtional)

sare

patrunjel

vegeta

condiment pentru cartofi prajiti (obtional)

1 lingura varfuita de faina alba

Preparare:

Mie imi place mereu la o mancare sa pregatesc toate componentele si apoi sa ma apuc, ca sa evit situatiile in care ceapa se caleste prea tare pentru ca nu am gatat de curatat cartofii.

Asadar am curatat ceapa cartofii, le-am spalat, apoi le-am taiat: ceapa marunt si cartofii in sferturi.

Am pus craticioara pe foc, am adaugat uleiul, si cand s-a incins putin am pus ceapa . La foc mic se amesteca in ea periodic ca sa nu se prinda

Apoi am adaugat vegeta, boiaua, pasta de ardei (facuta de mama ) si "vegeta de casa" a carei reteta o voi posta azi, apoi am amestecat bine si am mai lasat la calit.

Am adaugat cartofii scursi de apa si i-am lasat sa se caleasca si ei acolo.

Apoi am adaugat apa , atat cat sa ii acopere si am lasat sa fiarba la foc mic.

Din cand in cand se vor intepa cu furculita sa vedem daca s-au fiert.

Separat am facut o "ingrosala" ca sa zic asa , cu faina.

O lingura de faina am amestecat-o cu cate putina zeama de pe tocanita pana ce a devenit de consistenta unei smantani

Cand s-au fiert cartofii, turnam sosul de faina, amestecam si mai lasam cateva clocote, presaram patrunjel, mai potrivim de sare , si o putem servi.

Prajitura cu foi de bezea

Aceasta prajitura am mancat-o cu prietena mea  care acum este NASA mea cand eram mai mici, de colinda
Am ajuns la persoana respectiva, dar nici nu mai stiu altceva decat ca noi 2 ne-am napustit pe farfuria cu prajitura de acest fel si am mai cerut (rusinica)
Asadar fiind ziua nasei mele pe langa tort vreau sa ii fac o surpriza si sa pregatesc prajitura preferata, care de altfel ocupa locul I de sarbatori in lista mea de preparate
Am intalnit-o sub denumirea de "Ileana" pe un blog sau  simplu prajitura cu foi de bezea

Ingrediente:
Se fac 4 foi din compozitia urmatoare (eu am facut foile pe o tava mai marisoara, cam de 23/38)
10 albusuri (de la oua mari)
sare
300g zahar tos
100g faina
300 g nuca macinata (puteti folosi chiar si alune macinate)


Crema:
10 galbenuse
300g zahar
coaja rasa de portocala sau lamaie
2 pachete de unt


Preparare:
Batem albusurile cu un praf de sare bine bine, dupa care adaugam zaharul si batem in continuare pana ce se topeste acesta si compozitia se intareste tare.

 Amestec intr-un castron nuca cu faina si adaug cate o lingura in albusurile batute amestecand prin rasturnare cu o paleta de lemn ca sa nu se lase compozitia.

de data asta ca concluzie, pentru ca aveam in cuptor altceva, am observat ca compozitia nu are nimic daca sta 30 de min sau mai mult cruda ci dimpotriva parca e mai intarita (spre deosebire de pandispan care stiu ca nu prea trebuie lasat pana ce il bagi la cuptor ca se lasa albusurile)
Tot de aceasta data ca sa nu raman la urma cu o foaie groasa sau sa nu imi mai ramana compozitie pentru a 4 a foaie, am portionat compozitia in 4 boluri.
Apoi am intins cate o foaie pe dosul tavii unsa cu ulei si peste care am pus o foaie de copt , unsa la randul ei
Cred ca e prima data cand mi s-a dezlipit calumea foaia de copt de foaia de bezea
Secret: dezlipiti foaia de copt chiar cand scoateti din cuptor tava

Coacerea teoretic se face cu usa cuptorului intredeschisa, dar eu am copt cu cuptorul dat la mediu sau minim, depinde cum mi se parea ca am rabdare..Important e sa nu plecati de langa cuptor si sa fiti cu ochii in 4 ca se ard repedeeeeeeeeeeeee

Crema:
Scoateti untul afara din frigider din vreme si il lasati pe o farfurioara prin preajma cuptorului ca sa se inmoaie (Nu sa se topeasca)

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc (cu mixerul cam 4 min)
Apoi se pun pe baie de aburi si se amesteca pana ce se ingroase putin
! am vazut la cireasa de pe tort pe Cornelia Rednic ca a pus in crema de la Parfait galbenus crud
Chiar daca e reteta asa nu sunt de acord
Se transmit multi microbi, E.Coli  etc etc
Deci eu va sfatuiesc sa pasteurizati putin pe bain-mare galbenusurile

Cand se ingroasa crema de galbenus dati la rece
Apoi amestecati untul spuma, si adaugati cate o lingura de crema amestecand bine ca sa se incorporeze galbenusul in unt si sa nu se taie..
Si tot asa cate o liungura pana ce se termina crema

O lasati la frigider pana ce sunt racite foile

Ultima foaie am cam rumenit-o da nah, nu mai aveam rabdare

Asamblarea:

Se imparte crema in 3 parti mari egale si o parte mai micuta

Cu cele 3 parti se umple foile uniform si cu partea mai mica o vom folosi la ornat

Se intinde crema deasupra prajiturii si se presara nuca, ciocolata rasa sau ornamente , cum am facut eu

Gata
Are 3 kg
Acum o sa o las la rece cel putin o zi (NICI INTR-UN CAZ NU O TAI ACUM)
Eventual daca o bagati la congelator vreo 3 ore
Ea dupa asamblare se inmoaie fleasca ( zic asta ca intr-un an de paste , dupa ce am facut la soacra prajituri mai multe , cand sa le iau pe ale mele sa le bag in masina , exact pe asta PREFERATA MEA, a scapat-o in fata blocului .Nici vorba sa o mai pot recupera, macar si ca o budinca sa o mananc,nimic nu am salvat...)
Eu o las in camara acum iarna sau vara in frigi, si cand vreau sa o tai
pregatesc un vas cu apa clocotita, un cutit cu lama subtire si inmuind cutitul in apa tai cate o bucata pana ce termin.
O pun pe p[latou si gata
Revin cu pozici pe sectiune



Covrigi crocanti

 "Rasfoind" intr-o dupamasa blogul unei doamne foarte pricepute , mi-am facut pofta de covrigi
 Asa ca nu am mai stat pe ganduri si am pus de un aluat, l-am lasat sa dospeasca si am format covrigii, care de fapt nu sunt forma lor ci niste cerculete mai simple, deoarece ma incurca forma de covrig cand ii fierb
Mereu se contorsioneaza de nu ii mai pot pescui

Ingrendiente
1 kg faina
1 drojdie
sare
mac
susan

Se cerne faina intr-un castron, se face o adancitura in mijloc unde se pune drojdia amestecata cu putina apa calda.

Se lasa vreo 20 min timp in care drojdia  isi mareste volumul
Apoi se framanta un aluat cu apa si sare care se lasa la dospit 1 ora.

Se rup bucati si se modeleaza covrigi

Dupa ce-am terminat de modelat, punem la fiert intr-o cratita apa , punem sare 

 
Cand clocoteste punem cate un covrig si il lasam sa se ridice la suprafata , il scoatem cu paleta pe un fund de lemn sau farfurie , il trecem prin mac sau susan si-l punem in tava.

Tava  cu hartie de copt, se baga in cuptorul preincalzit la 100 grade timp de 10 min.

Topse

dupa ce s-a racit arata asa:

Topsha, este un preparat culinar din vechime, care se mai face si azi in unele zone ale tarii
ea reprezinta un fel de "musaca" din mamaliga moale si straturi de branza, ceapa, ciuperci, carne fripta etc

Ingrediente:
500 g faina de malai grisata (boromir)
1/2 kg ciuperci champignon
3 cepe mari
5 linguri ulei
300 g branza de burduf
1 cutie de smantana 200g
4 oua
patrunjel
sare
iaurt (langa topsa fierbinte se pune ca sa o racoreasca)

Preparare:
Se  prepara o mamaliguta moale asa in fel incat sa poata fi pusa cu polonicul in tava.

Se taie toata ceapa marunt si ciupercile se taie mai mari
Se pune ceapa la calit in putin ulei la foc mic

Se adauga ciupercile si sare sau vegeta

Se calesc inabusit cu capacul pe el la foc mic, amestecand din cand in cand

Cand credeti ca sunt gata le scoateti cateva ciuperci pe o farfurioara sa se raceasca si le gustati. Nu trebuie sa scartaie intre dinti.

Daca sunt gata potriviti de sare si adaugati patrunjel.

Facem sosul de deasupra: 1 cutie de smantana mica la 200g o amestecam cu ouale batute, cu patrunjel si cu 3 linguri cu varf de branza.

Greseala mea a fost ca nu am pus foarte multa branza pe strat deoarece m-am gandit ca mai apuc sa pun un strat pana ce umplu tava, insa nu a fost asa.

Dupa ce am pus putin ulei in tava am picurat cu polonicul un strat subtire de mamaliga (nu imi place sa fie mamaligoasa topsa, ci cat mai multe umpluturi), apoi am sfaramat branza uniform.
Am mai pus un strat de mamaliga cu polonicul apoi am desertat uniform ciupercile

Dupa acest strat de mamaliga am pus smantanica cu ou

Tava a fost prea plina, asa ca am pus-o intr-o alta tava ca sa nu curga in aragaz
Am bagat tava cu grija si am lasat-o pana ce s-a rumenit
Miroase demential de bine

Sotul carcotea ca e prea moale cand am taiat prima bucatica (eram nerabdatori si am taiat-o fierbinte, fierbinte)
Dar era branza topita si dupa o zi arata ca in prima poza: deci e indicat sa o lasati un pic sa se stampere daca nu vreti sa va ardeti limba ca mine :)



Frigarui de pui

 La compania unde lucrez, producem saptamanal frigarui marinate din piept de pui.......
Asa ca : cu o ide de aici, cu una de colo, am experimentat si acasa de 1 mai..............
Nu am poza cu ele facute pe gratar ca nu am luat aparatul in gradina.........uitasi

Ingrediente:
2 piepti de pui taiati cubulete
condiment pentru pui
2 linguri ulei
sare
piper
castravete
ardei gras
slaninuta
ceapa
ciuperci champignon

Preparare:


De pe o zi pe alta am marinat pieptul taiat bucati.
Am presarat pe es sare, piper si condimentul de pui , apoi am picurat uleiul si am amestecat bine sa se patrunda, dupa care am dat la frigider pana a doua zi
A doua zi tai castravetele felii mai grosute, ardeiul gras la fel, slaninuta, ceapa in fasii, si ciupercile bucati .
Cu bete de frigarui (am cumparat din Auchan din Cluj ) am inceput sa formez frigaruile si sa le asez pe platou.
Am alternat carnea cu celelalte ingrediente si au iesit nemaipomenite..

Oua umplute

Aceasta reteta este una aparte..........nu am intalnit-o in multe case dar la noi acasa ocupa locul 1 in meniurile de sarbatoare

Ingrediente:
8 oua
50 g masline fara samburi
1 pateu de pui  mic (3 bucati de ficat fiert de pui)
1 cutie smantana 200 g
maioneza (1 ou intreg, o lingura mustar, 1 lingura de helas, sare si 300 ml ulei)
ceapa
tarhon conservat in otet (obtional)
castravete acru

Preparare:

Se fierb ouale tari, cam 8 minute de cand dau in clocot.
In acest timp facem maioneza (se poate face clasica cum stiti, dar eu fac maioneza rapida)
Idea este ca toate ingredientele sa aiba aceasi temperatura . Intr-un pahar inalt al mixerului de mana preferabil, punem uleiul si apoi restul ingredientelor. bagam la baza paharului mixerul si incepem sa amestecam 20 de secunde dupa care ridicam treptat mixerul si mai pasam de 3 ori si GATA
Aceasta maioneza o punem intr-un castron lasand insa  cam o lingura in paharul mixerului.
Apoi amestecam maioneza cu smantana fara a forma cocoloase.
Pentru a o acri putin eu tai cateva frunzulite de tarhon conservate in otet.
Aceasta e baza oualor, sosul pe care le vom aseza si fara de care nu ar avea farmec.....
La servire mereu pun intai sos apoi ouale deasupra, desi musafirii mei cer extra-portie de sos..
ok: sa trecem la curatatul oalor cu grija, de coaja (eu o fac sub robinet)
Le taiem in 2 pe lung si pe un platou gol punem albusul iar galbenusul il bagam in paharul mixerului peste maioneza ramasa.
Tot peste ele punem pateul, maslinele, castravetele scurs bine, si o ceapa taiata marunt (ceapa medie)
Le pasam bine cu mixerul vertical pana ce iese o pasta teapana. Cu grija sa nu iese prea lichida ca nu veti mai putea umple uale calumea. Daca cumva iese prea lichida mai punei niste ficat sau pateu.
Cu o lingurita umplem cu grija fiecare albus, avand grija sa formam cealalta jumatate a albusului cu pasta incat sa arate ca un ou intreg.
Se pun ouale pe patutzul lor de maioneza si se orneaza cu masline, ardei murat etc
Se servesc cu pofta

Cartofi aurii

Dintr-o gresala am descoperit acest fel de cartofi..........acum imi doresc sa mai fac greseli de acest fel
              De mult nu mai mananc cartofi pai..............ii am pe acestia : DE AUR

Ingrediente:
8 cartofi babani
oregano
sare
piper
ulei
cativa catei de usturoi


Preparare:

Curat cartofii bine si ii tai in sferturi (o sa vi se para maaaaaaari si va ganditi ca dureaza mult pana ce se fac dar va inselati)
Ii spal bine si ii scurg de apa pe un prosopel curat de bumbac.
Intr-o craticioara mai mica, pentru a avea un nivel inalt de ulei, incingem uleiul
Imersam catieva bucati de cartofi, cat sa ocupe suprafata vasului, nu cat sa fie ingramaditi si acoperim cu capacul pana ce uitam de ei (cam 10 minute). Dupa acest timp adaugam cam 2 catei la o tura de cartofi, dar sa fie taiati marunt. Le va da un gust aparte.
Ei intai vor fi patrunsi de uleio apoi se vor usca si rumeni. veti sti ca sunt facuti cand veti trece cu paleta prin el si vor suna "a gol" , vor fi pufosi.
Ii luati cu paleta, ii spuneti in strecuratoare si bagati altii..si iar acoperiti cu capacul
In strecuratoare ii condimentati cu sare , piper si oregano, si nu mestecati din ei ci prin miscari de sus in jos rapide vom amesteca cartofii fara sa se rupa
Aspect: minunat
Gust: inconfundabil..........